สูตร “แกงฮังเล” อาหารยอดนิยมของทางภาคเหนือ

แกงฮังเล-กินอะไรดี
กับข้าวเมือง เคล็ดลับLeave a Comment on สูตร “แกงฮังเล” อาหารยอดนิยมของทางภาคเหนือ

สูตร “แกงฮังเล” อาหารยอดนิยมของทางภาคเหนือ

สูตร "แกงฮังเล" อาหารยอดนิยมของทางภาคเหนือ

#กินอะไรดีเชียงใหม่ ขอนำเสนอเมนูยั่วน้ำลายอย่าง ‘แกงฮังเล’ อาหารยอดนิยมของทางภาคเหนือที่หากินง่าย มาเที่ยวภาคเหนือต้องได้กินสักครั้ง!

หลายคนอาจเข้าใจว่าแกงฮังเลมีต้นกำเนิดมาจากภาคเหนือ แต่ความเป็นจริงหากย้อนไปจริง ๆ ต้นกำเนิดของแกงฮังเลอยู่ที่ประเทศพม่า โดยมีชื่อเรียกอีกชื่อว่า แกงฮินแล คำว่า ‘ฮิน’ ในภาษาพม่าหมายถึง แกง และ ‘เล’ หมายถึง เนื้อสัตว์

ส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการปรุงรสคือ ผงแกงฮังเล หรือผงมัสล่า เป็นผงเครื่องเทศแบบผสม ถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำแกงฮังเล

หลังจากที่รู้ที่มากันแล้วก็ถึงเวลาที่เราจะสวมผ้ากันเปื้อนเดินเข้าครัว #กินอะไรดีเชียงใหม่ ได้นำสูตรทำแกงฮังเลที่อ้างไว้ในสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือมาให้ทุกคนได้ลองทำตาม

รสชาติจะอร่อยถูกปากขนาดไหน ไปลองทำกัน!

ส่วนผสม

ส่วนเครื่องแกง

1.เนื้อสันคอหมู        300 กรัม

2.เนื้อหมูสามชั้น      200 กรัม

3.น้ำอ้อยป่น          2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมะขามเปียก     3 ช้อนโต๊ะ

5.ขิงซอย             1/2 ถ้วย

6.กระเทียม           1/2 ถ้วย

7.ถั่วลิสงคั่ว          2 ช้อนโต๊ะ

8.สับปะรด            2 ช้อนโต๊ะ

9.ผงฮังเล            2 ช้อนโต๊ะ

1.พริกแห้ง             7 เม็ด

2.พริกขี้หนูแห้ง       4 เม็ด

3.หอมแดง            3 หัว

4.กระเทียม            20 กลีบ

5.ตะไคร้ซอย          2 ช้อนโต๊ะ

6.ข่าซอย              1 ช้อนโต๊ะ

7.เกลือ                1 ช้อนชา

8.กะปิหยาบ           1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5×1.5 นิ้ว

2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อย ๆ จนหมูนิ่มได้ที่

5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ

6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

การคั่วเครื่องแกงให้ใช้ไฟปานกลาง สามารถใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ จะให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม หมูสามชั้น ควรเลือกที่เนื้อมันไม่หนาเกินไป หรืออาจจะเลือกใช้ซี่โครงหมูแทน

มาพูดคุย แชร์ความรู้ และรีวิวอาหารกับเราได้ที่ กินอะไรดี เชียงใหม่

ขอบคุณสูตรแกงฮังเลจาก

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงฮังเล. ในสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ . กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

เรียบเรียงโดย กินอะไรดี เชียงใหม่

Spread the love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back To Top