สูตร “แกงโฮะ” อาหารขึ้นชื่อในภาคเหนือ

แกงโฮะ
กับข้าวเมืองLeave a Comment on สูตร “แกงโฮะ” อาหารขึ้นชื่อในภาคเหนือ

สูตร “แกงโฮะ” อาหารขึ้นชื่อในภาคเหนือ

สูตร "แกงโฮะ" อาหารขึ้นชื่อในภาคเหนือ

เราขอนำเสนออาหารทางภาคเหนือที่ขึ้นชื่ออย่าง “แกงโฮะ” ที่มาของแกงนี้อย่างที่ทุกคนเรียกกัน คำว่า โฮะ หมายถึงการนำเอาอาหารหลายอย่างมารวมกัน เมื่อก่อนผู้คนมักจะเอาอาหารที่เหลือมารวมกัน เป็นการถนอมอาหารแบบหนึ่งในอดีต

การปรุงรสแกงสามารถปรุงรสได้ตามใจชอบ อาจจะเติมวัตถุดิบอื่น ๆ เข้าไปอาทิเช่น วุ้นเส้น หรือหน่อไม้ และมักใช้แกงฮังเลเป็นเครื่องปรุงหลัก ผสมกันจนแกงแห้งก็สามารถรับประทานได้

วิธีทำแกงโฮะสามารถปรับได้ตามความต้องการและวัตถุดิบ และครั้งนี้เราได้นำสูตรแกงโฮะที่อ้างไว้ในสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือมาให้ทุกคนได้ลองทำตาม อยากรู้ว่ามีอะไรบ้าง ตามไปดูพร้อมกันเลย

ส่วนผสม

1. วุ้นเส้น           100 กรัม

2. หน่อไม้ดอง      50 กรัม

3. ถั่วฝักยาว       20 กรัม

4. มะเขือพวง      20 กรัม

5. มะเขือเปราะ     20 กรัม

6. ตำลึง           10 กรัม

7. พริกขี้หนู        5 เม็ด

8. ตะไคร้หั่น        1 ต้น

9. ใบมะกรูด           5 ใบ

10. ต้นหอมซอย       1 ช้อนโต๊ะ

11. ผักชีซอย           1 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำมันพืช           2 ช้อนโต๊ะ

13. กะทิ                2 ช้อนโต๊ะ

14. แกงฮังเล          150 กรัม 

15. ผงฮังเล            1/2 ช้อนชา

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง         7 เม็ด

2. พริกขี้หนูแห้ง   4 เม็ด

3. หอมแดง        3 หัว

4. กระเทียม       10 กลีบ

5. ตะไคร้ซอย         2 ช้อนโต๊ะ

6. ข่าซอย            1/2 ช้อนโต๊ะ

7. กะปิหยาบ          1/2 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือ              1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่ม ตัดเป็นท่อน

2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยหน่อไม้ แล้วผัดให้เข้ากัน

3. เติมน้ำเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน

4. ใส่ผงฮังเล ตามด้วยแกงฮังเล ผัดให้เข้ากัน

5. ใส่กะทิ แล้วตามด้วยผักสุกง่าย ผัดต่อจนสุก ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง

– แกงโฮะ ควรมีน้ำพอสมควร เมื่อใส่วุ้นเส้นลงไปจะทำให้สุกง่าย และแห้งพอดี

– ควรใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ตามด้วยผักที่สุกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

– เลือกผักที่สดและใหม่ เลือกตามฤดูกาลที่ชอบก็ได้

– เลือกหน่อไม้ดองที่ใหม่ เทน้ำหน่อไม้ดองทิ้ง และล้างน้ำ 1 ครั้งก่อนนำลงผัด

ใครมีวิธีทำแกงโฮะแบบอื่น ๆ ก็มาแลกเปลี่ยนกันได้ และครั้งต่อไปเราจะนำอาหารเหนือชนิดไหนมาให้ลองทำกันต้องคอยติดตาม!

มาพูดคุย แชร์ความรู้ และรีวิวอาหารกับเราได้ที่ กินอะไรดี เชียงใหม่

ขอบคุณสูตรแกงโฮะจาก

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงโฮะ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 490). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทยธนาคารไทยพาณิชย์.

เรียบเรียงโดย กินอะไรดี เชียงใหม่

Spread the love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back To Top