สูตร “แกงกระด้าง” อาหารล้านนาในฤดูหนาว

แกงกระด้าง-กินอะไรดีเชียงใหม่
กับข้าวเมืองLeave a Comment on สูตร “แกงกระด้าง” อาหารล้านนาในฤดูหนาว

สูตร “แกงกระด้าง” อาหารล้านนาในฤดูหนาว

สูตร "แกงกระด้าง" อาหารล้านนาในฤดูหนาว

#กินอะไรดีเชียงใหม่ ขอนำเสนออาหารพื้นบ้านของชาวล้านนาที่ไม่ว่าใครก็ต้องเคยได้ยินและได้ทาน นั่นก็คือ “แกงกระด้าง” บางคนอาจจะเรียกว่า แกงหมูด้าง หรือแกงหมูหนาว ที่เรียกแบบนี้เพราะแกงนี้จะมีให้รับประทานในช่วงฤดูหนาว แต่ปัจจุบันสามารถหาทานได้ทุกฤดู

แกงกระด้างตัวแกงจะกระด้างเหมือนวุ้น ซึ่งส่วนมากมักนิยมใช้ขาหมูเป็นส่วนประกอบสำคัญ ในขาหมูมีเอ็นอยู่มากทำให้เวลาทำแกงจะได้แกงที่ข้น และกระด้างง่าย ซึ่งปัจจุบันก็ได้มีการผสมผงวุ้นเข้าไปเพื่อให้แกงกระด้างได้เร็วมากขึ้น ด้วยรสชาติที่ทานง่ายทำให้สามารถทานได้ทุกช่วงอายุ รสชาติถูกปากทุกคน

ในส่วนของวิธีทำก็แสนจะง่าย แถมยังใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง เราได้นำสูตรแกงกระด้างที่อ้างไว้ในสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือมาให้ทุกคนได้ลองทำตาม จะทำง่ายขนาดไหนไปดูพร้อม ๆ กันเลย

ส่วนผสม

1. ขาหมู           300 กรัม

2. กระเทียม       20 กลีบ

3. พริกไทย       1/2 ช้อนโต๊ะ

4. รากผักชี       3 ราก

5. ผักชี           1 ช้อนโต๊ะ

6. ต้นหอม        1 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือ           1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง

3. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด

4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วยเกลือ ต้มต่อสักครู่

5. เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัวเอง โรยหน้าด้วยผักชีซอยและต้นหอมซอย

เคล็ดลับในการปรุง

ขาหมูควรเผาไฟก่อน เพื่อให้ขนหลุดออกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

ขาหมู ควรสดและใหม่ เลือกที่หนังไม่หนาเกินไป

ส่วนผสมและวีธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็ได้กินของอร่อย ๆ ถูกใจทุกคน และครั้งต่อไปเราจะนำอาหารเหนือชนิดไหนมาให้ลองทำกันต้องคอยติดตาม!

มาพูดคุย แชร์ความรู้ และรีวิวอาหารกับเราได้ที่ กินอะไรดี เชียงใหม่

ขอบคุณสูตรแกงกระด้างจาก

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงกระด้าง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 475). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

เรียบเรียงโดย กินอะไรดี เชียงใหม่

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back To Top