สูตร "ลาบคั่ว" หนึ่งในเมนูขันโตกของชาวภาคเหนือ
#กินอะไรดีเชียงใหม่ ขอนำเสนอลาบคั่วเมืองเหนือ หนึ่งในเมนูขันโตกของชาวภาคเหนือ ด้วยรสชาติและส่วนผสมที่แตกต่างจากที่อื่น ทำให้ต้องลองกินสักครั้ง แต่ครั้งเดียวไม่เคยมีอยู่จริง เมื่อได้ลองแล้ว…จานเดียวไม่เคยพอ
ลาบเมืองมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ด้วยพริกลาบหรือน้ำพริกลาบที่ประกอบด้วยเครื่องเทศ ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวภาคเหนือ มีสมุนไพรต่าง ๆ ที่คั่วจนสุก และมะแขว่นที่เป็นส่วนผสมหลัก การที่ใส่มะแขว่นลงไปจะช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ และยังใส่เกลือป่นที่จะช่วยให้เนื้อแน่นขึ้นและเข้าถึงรสชาติ
เกริ่นมาขนาดนี้ถ้าจะไม่ให้เอาสูตรมาฝากก็คงจะเป็นไปไม่ได้ เราได้นำสูตรลาบคั่วของ foodietaste มาให้ทุกคนได้ลองทำตามกันค่ะ อยากรู้ว่าจะอร่อย และแตกต่างจากลาบทั่วไปยังไง ไปลองทำพร้อมกันเลย
ส่วนผสม
1. หมูสับ 1/2 กิโล
2. ตับหมู 3 ขีด
3. ไส้อ่อนพวงเล็ก
4. พริกลาบ
5. มะแขว่น
6. ผักชีใบเลื่อยซอย
7. ผักชีลาวซอย
8. ต้นหอมซอย
9. ผักชีซอย
10. ตะไคร้ซอย
11. น้ำปลา
12. น้ำตาลเล็กน้อย
13. รากผักชีซอย
14. หอมแดงซอย
15. ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง
16. เลือดหมูสด ๆ ใส่ตะไคร้ซอยลงไปผสม
วิธีทำ
1. เอาไส้อ่อนไปต้มจนเปื่อยดี จากนั้นเอาตับลงต้มแค่พอสุก ทิ้งไว้ให้อุ่น ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
2. เจียวหอมแดง ทอดใบมะกรูดให้กรอบ
3. ผสมพริกลาบกับหมูสับสัก 5 ช้อน ใส่มะแขว่นตำละเอียดลงไป คลุกให้เข้ากัน
4. ใส่รากผักซีซอย ตับหั่นชิ้นเล็ก ไส้อ่อนหั่นชิ้นเล็ก ๆ เลือดหมูสัก 4-5 ช้อน ใส่ผักที่ซอยเอาไว้เล็กน้อย
5. เอาลงผัดในกระทะที่ตั้งไฟไว้ ปรุงรสให้เค็ม ๆ เผ็ด ๆ ด้วยน้ำปลา น้ำตาลหน่อยนึง ผัดให้สุกทั่ว ตักขึ้น ใส่ผักที่ซอยเอาไว้ทั้งหมด
6. โรยหอมแดงเจียว ใบมะกรูดทอดกรอบ ตักเสิร์ฟได้
แค่เห็นส่วนผสมกับวิธีทำก็เปรี้ยวปากแล้วววว…สงสัยต้องรีบไปซื้อวัตถุดิบมาทำด่วน ๆ และครั้งต่อไปจะนำอาหารเหนือชนิดไหนมาให้ลองทำกันต้องคอยติดตาม!
มาพูดคุย แชร์ความรู้ และรีวิวอาหารกับเราได้ที่ กินอะไรดี เชียงใหม่
ขอบคุณสูตรลาบคั่วจาก
http://www.foodietaste.com
เรียบเรียงโดย กินอะไรดี เชียงใหม่
